时间:2022-08-27 20:23:44 | 浏览:1063
芋头糕、粉虫、鸡茸宴、香酥鸭……
想想都流口水!你还记得哪些老南宁美食?
老友粉、粉虫、生榨粉、粽子、芝麻糊……作为老南宁地标之一的水街,藏着不少老南宁的美食,很多老店开了几十年,年代久远。随着城市的发展变迁,越来越多的新商业圈层出不穷,我们记忆中的老南宁味道如今有什么变化?年轻人喜欢这些老南宁美食吗?
走访:年轻人也喜欢“打卡”老南宁美食
日前,记者来到水街美食城,进门入口处左边便是为了吸引年轻人所设立的一排夹娃娃机,右边则是售卖各类糕点的铺面,整齐地摆放着黑芝麻软糕、山楂卷、云片糕、芋头糕等传统糕点。再往里走便是售卖各类传统糖水的商家,价格十分亲民,两碗糖水仅需5元,种类包括绿豆海带糖水、芝麻糊、银耳红枣糖水等。
傍晚时分,黄阿婆玉兰粉虫店生意红火
傍晚时分,记者沿着水街漫步,黄记水街老牌粽店、黄阿婆水街猪手林、老水街黄阿婆玉兰粉虫店等老店,不少食客正在点餐。走进老水街黄阿婆玉兰粉虫店,抬头便看到挂满一墙的各类美食大赛奖牌。一名年轻食客说,他是外地来的游客,通过本地朋友的介绍来这里品尝南宁的特色美食,这家粉虫店给他留下了深刻印象。“一开始还不敢吃,粉虫的外形乍一看像一条条虫子,但是吃进嘴里却是嘎吱嘎吱的弹牙口感,外面包裹着浓浓的酱汁,口感独特,味道也不错。”
粉虫是广西传统小吃之一,始于清代,因成品形似虫子而得名。制作时需先将籼米洗净浸透,磨成米浆,再蒸成湿粉团置锅内煮至半熟,起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团,然后扯下小段在专用竹箕背搓成条状,置于蒸笼蒸熟。整个制作流程约10个小时。
传承:制作手艺代代相传留住老客吸引新客
黄阿婆玉兰粉虫店第四代传承人周丽娜告诉记者,作为一家营业时间超过60年老店的老板,她仍有着不输于年轻人的创新想法。前些年,周丽娜曾根据粉虫特点制作了川味粉虫。同时,她也会因身边的朋友推荐去打卡各地美食从中学习新的配方。
周丽娜也曾尝试在埌东等地开连锁店,但是考虑到租金成本、员工培训、分店店长和自己的经营理念的分歧等问题,最终作罢。面对新冠疫情的冲击,如今的黄阿婆玉兰粉虫店也开启了美团外卖服务。周丽娜坦言,外卖平台抽成虽高,每单所获利润并不多,但在疫情的影响下,外卖平台的出现确实有效解决了粉虫店不能堂食的问题。
相较于网络上爆火的各类新兴美食店,老店有着自己的生存之道。周边的街坊邻居就像朋友一般,周丽娜能够记住许多熟客的喜好,如是否要豆豉、能否吃辣等。在记者采访期间,多位老街坊陆续来此就餐。有的老顾客看到周丽娜,也不多言,出示微信付款记录,熟门熟路地走到窗口拎走了一份预订的粉虫。周丽娜笑着说:“我们这家店开了很多年,那些叔叔阿姨都记着我们的味道,有些住在埌东等地的顾客每周都会坐公交车来吃一份粉虫。”
对于老店的传承问题,周丽娜并不担心。她开心地表示:“我的两个孩子现在也会做粉虫,未来即使他们不继承这家店,手艺也能传承下去了。”在周丽娜看来,孩子未来的路要让孩子自己探索,这家店仍然是他们未来的港湾。
老友鲜肉粉虫最受欢迎
根据周丽娜的统计,店内卖得最好的就是老友鲜肉粉虫。酸辣开胃的老友味道无论在什么季节都有着大批“粉丝”。“在新冠疫情之前还有好多年轻人打卡我们店的粉虫,有的顾客在北海、钦州一带,为了吃一碗粉虫还会专程开车来南宁。”
情怀:老南宁美食成为链接童年记忆的锚点
张鑫是土生土长的南宁人,刚参加工作的她对于自己童年里的老南宁味道仍然念念不忘。“小时候电动自行车还不是很普及,乘坐40多分钟的公交车,只为了吃一碗老水街的生榨米粉。这碗生榨米粉已经成为我童年的深刻记忆点。”
时至今日,张鑫仍然对老南宁的味道情有独钟。相比于新开的各类“网红打卡店”,她更喜欢在休息日去一些街头的老店坐一下午,和附近的街坊邻居聊聊天。“大学期间我已经给很多朋友推荐了这些老店,这些店值得被更多人知道。”在张鑫看来,从小吃到大的老店往往有着独特的味道,老店的人情味更是无可替代的。
对于张鑫的父亲张先生来说,让他仍念念不忘的是百货大楼附近水塔脚下的蒸饺、卷筒粉、老友粉、甜酒等美食。他印象最深刻的是朝阳路附近的冰砖。炎热的夏天里,朋友们围在一起吃冰砖已成为他珍藏于心的美好回忆,“以前的冰砖是用纸包着的,一块一块地卖,味道也很纯粹,没有太多的添加剂”。
张先生还回忆了记忆里的老南宁蒸饺,“用竹子编织的小笼屉盛满了蒸饺,在蒸饺下方铺垫着松针。蒸制的过程中,松针和竹子的清香会浸透饺子的外皮,一口下去唇齿留香”。在湿冷的冬天,站在店门口,望着人来人往的街道,嗅着笼屉中飘散地带着松针清香的蒸汽,这是张先生魂牵梦萦之景。
小苏是桂林人,刚来南宁工作不久的他热衷于“打卡”各式各样的美食。在社交账号上,也总能看到他对各种店铺的锐利点评。他告诉记者:“网红店在装修上会比街边的苍蝇馆子更整洁,也更能迎合年轻人的口味,但同时,这些店往往更容易‘踩雷’。”在他看来,那些被口口相传的老店,已用味道征服了食客几十年,“打卡”这些老店基本都不会让自己失望。
建议:在技艺上创新突破在味道上传承还原
南宁餐饮协会会长梁海宁介绍,老南宁美食种类繁多,既有芝麻糊、芋头糕、粉虫这些街头小吃,也有用鸡鸭鱼肉所制成的各类“硬菜”,柚子皮、芝麻糊、槐花粉、粉虫、松子鱼、鸡茸宴、香酥鸭等都是老南宁人的回忆。
在水街美食城内,年轻食客正在购买芋头糕
梁海宁认为,老南宁美食想要传承就必须要创新,不断根据经济和人文发展的过程形成新的饮食文化。目前,已经有一些曾在街头的南宁美食走进了各大饭店。例如,南宁饭店、五一饭店、濮园等饭店都推出了南宁风味的特色菜。
梁海宁介绍,随着二十四节气的变化而制作食物是南宁美食的一大特点。如:南宁天气湿热,清补凉、芋泥糕等美食是夏天街头常见美食。而当下雨湿冷时,姜糖水、姜糖地瓜这些食物就会占据街头巷尾,成为老南宁人特殊的回忆。季节性的特点还体现在用料上。以汤圆为例,浙江一带的汤圆是芝麻、花生馅的,而南宁的汤圆则会根据节气特点,采用时令蔬菜制作豆角馅的汤圆。现在科技发达了,保鲜、存储、运输技术的发展,使得老南宁美食的季节性特点不再这么明显。
老南宁的美食还注重康养、食疗功能。梁海宁说,以前南宁人感冒会吃老友粉,因为当时的老友粉采用的是自然发酵的酸笋,粉中的辣味和提鲜所用的是胡椒,这些材料融于汤料中,能够起到驱寒除湿的作用。
“不吃一碗老友粉怎么能算到了南宁?这才是地域文化的体现。”梁海宁认为,地域文化的产物在美食上都能得到体现,当前南宁美食遇到的困境在于没有形成很好的规划,应该多学习学习成都、重庆等地的宣传、营销模式,推动南宁旅游美食集散地标杆的建立。
梁海宁表示,老南宁美食日后的道路应该是在制作技艺和摆盘装饰上进行创新,在味道上进行还原。店家不应只在店面装修的表面上下功夫,更重要的是要从味道上仔细钻研。例如老友粉,可以对传统做法进行改良,传统做法中使用的自然发酵的酸笋容易产生对人体有害的亚硝酸盐,现在可以使用酵素发酵,达到老友粉中独特的酸味的同时对人体还能起到排毒作用。
(来源:南宁云—南宁晚报 见习记者冯源 文/图)
编辑:韦玮
值班编审:卢超
(作者:冯源)
王鸥和老友逛吃南宁共嗦“老友粉”,吃相太美太馋人最近,女星王鸥又上了热搜,主要是因为她在最近的综艺节目《我家那闺女》中,播出了她和老友重聚,嗦老友粉,逛吃大街小巷,力推家乡美食,吃相太美太馋人,反正我是看饿了。
说到南宁美食大家首先想到的说到南宁美食大家首先想到的除了粉还是粉螺蛳粉、老友粉、猪脚粉卷筒粉、牛巴粉、海鲜粉、生料粉如果你这么认为,那你可错过太多了我大南宁美食多着呢!接下来请收好这份
青秀大桥广西绿城——南宁一提到南宁特色美食柠檬鸭、老友粉想必是第一反应南宁这么大,美食这么多可不能就这么点噢。那么,南宁特色美食有哪些呢1.南宁老友粉南宁老友粉是广西“四大米粉”之一。于2007年被列入南宁非物质文化遗产名录,这道南宁美食十。
芋头糕、粉虫、鸡茸宴、香酥鸭……想想都流口水!老友粉、粉虫、生榨粉、粽子、芝麻糊……作为老南宁地标之一的水街,藏着不少老南宁的美食,很多老店开了几十年,年代久远。随着城市的发展变迁,越来越多的新商业圈层出不穷,我们记
南宁美食有老友粉、粉饺、酸嘢、卷筒粉、武鸣柠檬鸭等。南宁美食口味酸、辣、甜居多,每一样都是色香味俱全,来到广西南宁千万不能错过哦。老友粉图一 老友粉(来源网络)南宁美食中的大哥大,老友粉当之无愧。老友粉原料丰富多样,是用爆香的豆豉、蒜茸、辣。
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在交易场中除了各式各样的批发商店之外,还有不少好吃的餐饮店,不管是粉还是小吃店甜品店,这里都有,而且价格还很便宜,味道也很好。大家对交易市场的印象可能还停留在东西种类非常多、价钱非常便宜,但是其实你知道吗。
四方食事,不过一碗人间烟火今晚去那条gai寻味。在南宁的夜宵江湖里除了中山路,这四条夜市街坊说是南宁美食界的“四大天王”都不为过图|小红书@哈喽马里奥它们一到晚上就化身为不夜城数不清的小吃摊位将街头小巷填满在觥筹交错中释放快乐下面跟着小编去。
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江南区除了推出平话非遗民俗展示展演活动之外,还有集吃、游、购一体的江南区农特产品暨养生休闲生态旅游活动。作为一名吃货,小新最关心的是哪里有好吃的,哪里有好玩的~快点来看,小新的。“南宁月月旅游节暨2015年江南区平话文化旅游节”昨日拉开大幕。
除了上述主食,南宁还有各式各样的小吃。广西大学美食街、中山路、南铁夜市、水街······承包你的味蕾一整日不间断。南宁的美食数不胜数,下面给
1.粉饺,是南宁特色小吃之一,粉饺的制作简单,是用糯米粉蒸熟作皮,包上肉馅蒸熟,蘸酱、醋等调料食用的一种小吃。2.八珍粉,南宁最出名的仙池八珍粉已有百年历史,因其配有山珍、海味、时鲜八味以上,味道相异相辅,如八仙过海,各显神通,故而得名,八。
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南宁,简称邕,古称邕州,广西壮族自治区首府,广西第一大城市,广西政治、经济、文化、交通中心,北部湾经济区核心城市,中国东盟博览会永久举办地,下面小编给大家分享一下到了南宁要品尝一下的8道地方美食。1、柠檬鸭柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。
西乡塘区宣传部供图南宁地标美食特色展会现场。西乡塘区宣传部供图南宁地标美食特色展会现场。西乡塘区宣传部供图获奖嘉宾上台领奖。西乡塘区宣传部供图签约仪式。广西新闻网记者 陈思羽 摄圆桌讨论会现场。会务组供图圆桌讨论会现场。