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看看南宁美食都有哪些

2022-08-27 20:24:33 5667

摘要:广西是中国5个少数民族自治区之一,地处中、南亚热带季风气候区,气候温暖,热量丰富,有很多地方美食,按照地理位置可分为五大区域。桂南地区南宁烧鸭烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜,这和南宁的气候有极大关系。...

广西是中国5个少数民族自治区之一,地处中、南亚热带季风气候区,气候温暖,热量丰富,有很多地方美食,按照地理位置可分为五大区域。

桂南地区
南宁烧鸭

烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜,这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说,南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间,其源头出自金陵烤鸭。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。

由于地域不同,形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异,南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

主料:鸭一只

调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量

芝麻鸡

芝麻鸡是一道传统的地方名菜。鸡脯肉用刀背砸成茸泥,生肥膘也剁成泥,熟肥膘切丁,一起入盆,加鸡蛋清、调味品及湿淀粉,拌匀,再将熟净荸荠拍碎掺入,搅拌成鸡​缔​子。然后,将鸡​缔​子拌在咸面包片上,上粘芝麻,放在植物油中炸至金黄色熟透时捞出,切成一字条,吃时沾花椒盐

①将肉鸡洗净,放入锅中煮20至30分​种​,取出晾凉,葱切成末。芝麻炒熟晾凉;

②将酱油、醋、香油调和,再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀;

③将熟鸡剁成便于食用的小块,码放盘中,浇汁后即可食用。

柠檬鸭

柠檬鸭是广西壮族自治区南宁市武鸣区的一道特色菜肴,属于桂菜,该菜品最早出现在80年代初期。南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界,因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了这道名菜。

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

2018年9月,被评为"中国菜"之广西十大经典名菜。

白切鸡
白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称"白斩鸡"。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡",不仅用料精细,而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。

横县鱼生

横县鱼生又俗称两片,是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作"县菜",它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧,令人叫绝。盈尺之鱼,出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨,游刃有余,一气呵成。鱼生配料,五光十色,美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,丝丝入扣,一丝不苟。

横县的"整食鱼生"的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了"横县鱼生"这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月,被评为"中国菜"之广西十大经典名菜

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