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印象·南宁

“1949”“2019”，两个重要的时间节点，串联起沧海桑田、翻天覆地的70年。这是中国共产党带领全国人民实现站起来、富起来、强起来的70年。这也是勤劳质朴的南宁人民锐意进取、奋勇拼搏、不断谱写快速发展新篇章的70年。南宁新闻网开设《印象·南宁》专栏，推出系列报道，全方位展示南宁新形象。

1949年—2019年，这70年，是中国走向富强的70年，也是人民生活发生翻天覆地变化的70年。就拿美食来说，美食是一个城市的符号，也是对一个城市的记忆，它代表了这个城市的味道。对于老南宁人来说，有着自己的饮食习惯，也有着自己偏爱不变的美食种类。品尝美食的味道，也是用美食诉说一段属于南宁人自己的小故事、小回忆。

非遗美食—打开饮食基因的密码

非遗美食，给人带来的不仅仅是味觉的享受，还有美食背后的制作技艺和传承精神。这些非遗美食的历史、典故融进食物分子当中，变成打开南宁人饮食基因的密码。

老友粉

老友粉是南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西"三大米粉"。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

老友炒粉▼

五色糯米饭

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃，一般有黑、红、黄、白、紫5种色彩。红、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素，几种植物色素清香无比，别有风味，白色则是糯米饭洁白的本色。

横县大粽

横县大粽不仅仅是因为它的体积大而远近闻名，成为一道非遗小吃，还有就是因为它鲜香味美。大粽是横县人欢度新春佳节的主要食品之一，横县一直有“无粽不成年”之说。过年的时候，几乎每家每户都会自己包大粽。它馅的种类有原味绿豆、香甜板栗、养生黑米等，都各有味道，香糯可口。

横县鱼生

横县鱼生以其薄如蝉翼，味鲜美、肉有嚼头，口感好，以及丰富的配料赢得众人的欢心。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放如口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，嗅觉极度震撼，味蕾大受刺激。但是并不是所有鱼生都是非遗，唯独横县的。

柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴。具体的烹饪法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入配料，其包括切成丝的酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸柠檬、生姜及蒜头，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，非常开胃。

粉饺

粉饺是南宁特色小吃之一。粉饺的制作简单，是用糯米粉蒸熟作皮，包上肉馅蒸熟，蘸酱、醋等调料食用的一种小吃，外地人称为粉饺。馅心除猪肉碎外，还有马蹄，豆角，木耳，香菇，莲藕等等，十分美味。

灵马豆腐鲶鱼

灵马鲶鱼是武鸣灵马镇的一道佳肴。相传清朝同治年间，灵马圩头有一户朱姓贫苦人家，某日，父亲从田间捉回一条野生鲶鱼，准备为劳累了一天的家人做一道丰盛的晚餐。然而，一条鲶鱼根本不够一家人吃。恰巧，母亲从邻家带回一盘豆腐，父亲灵机一动，就把鲶鱼跟豆腐焖在一起，结果菜一上桌，豆腐因为吸进了鲶鱼鲜香的滋味，变得异常可口。这道菜得以传开，成了当地人宴请宾客的佳肴。

解放后，特别是改革开放后，灵马人在南宁至百色的过境公路开始陆续开设灵马鲶鱼饭店，并不断推陈出新，创出了一系列灵马农家特色菜。

在武鸣的南宁市级非物质文化遗产“灵马鲶鱼制作技艺”传承基地，厨师何秋敬说，他跟师傅朱宝书学艺10年，深知这道菜每道工序都十分讲究。例如鱼块要斜刀切，厚薄适中；炸鱼块时不断浇上热油，确保外焦里嫩。如此做出来的灵马鲶鱼，才能深受食客欢迎。

深夜食堂—唤醒内心对这座城市深沉的爱

南宁的非遗美食真的太多了，

每一道菜后面都有一段历史，

都有一段久远的记忆。

说了这么多的特色美食，

怎能少得了“深夜食堂”，

黑夜给了我黑色的眼睛，

我却用它在黑夜中觅食。

中山路

中山路在南宁几乎是无人不知无人不晓的，很多人对它的印象是“白天如草房，晚上似天堂”。足以见得中山路夜市的热闹程度。

这条路很短，一路走下来不过5分钟，却聚集了200多家店铺，不仅有老友粉、酸嘢、粉饺这些南宁传统的特色美食，还汇集了各地的美食，比如长沙的臭豆腐、香港的钵仔糕、北京的炒板栗、云南的汽锅鸡等应有尽有，想要坐享八方美食，来这一条街就够了。

阿光家的豆浆油条、复记的老友粉和梁记的粉饺是很多本地人熟知也很受欢迎的美食，外地朋友可以去尝尝。热爱烧烤的朋友不可错过六叔家的烤鱼，但是一定要提前很长时间排队，不然可能吃不到。冰神的糖水也很有名，店里的招牌是荔浦香芋露，香芋泡在椰汁里，吃起来软糯香甜，冰甜冰甜的，非常适合夏天饮用。

巴马黑豆腐、邕城老友鱼、抖音网红美食爆头章鱼同样人气爆棚，除了特色美食，还有各种亚热带特色水果，总之，来这里一定让你吃过瘾，说不定还会“吃不了兜着走”呢~

水街

水街是南宁美食的发源地之一，这个已有百年历史的区域承载了许多老南宁的记忆，因此这里有很多百年祖传的老字号店和许多经久不衰的传统小吃。如果你想要体验南宁正宗的传统小吃，水街是一个必去的地方。

说起水街的经典美食，绝对少不了老甘粉饺、邕味美食、肥伯观音莲花糕和九记伦教糕。黄阿婆粉虫做得也是十分正宗，值得一试。小伙伴可不要被“粉虫”这个名字吓到，其实它就是由湿粉团揉搓成条状类似于虫草的米粉，蒸熟之后配上猪肉、牛肉炒一下，吃的时候浇上麻油、香醋、辣椒酱，再放上一小撮用开水焯过的绿豆芽和韭菜，还有一丁点香菜或者酸豆角什么的，吃起来口感顺滑，有嚼劲，这酸爽，你值得拥有。

另外，强烈推荐北方同学尝试水街的肉粽。吃惯了北方蜜枣红豆馅儿的甜粽，不如换换口味，试试南方板栗肉馅儿的咸粽。水街有很多老牌粽子店，味道很是正宗。包粽子用的肉是肥瘦均匀的，经过四五个小时的沸水焖煮，肥肉会变成入口即化的那种状态，肉汁与栗香可以完全融入到糯米中，吃起来一点也不腻。每年端午，水街的这几家粽子店的日均订单量都达到数千个，生意非常红火。

不过水街历经了几次拆毁，旧水街现已基本拆除，几乎所有的老字号都搬到水街惠民码头一带，亲们可要找对地方哟~

建政路

建政路的人气网红美食是卷筒粉，要想在这里这里吃到好吃的卷筒粉，就必须有足够的耐心，因为每天晚上总会有很多卷筒粉的忠实粉丝排队等候。

卷筒粉的粉皮柔滑，馅料有虾仁、肉末、胡萝卜、豆角、头菜、鸡蛋等，你可以根据自己口味选择馅料，还可以加一些酱油、醋、香油、黄皮酱、辣椒酱蘸着吃，味道会更加丰富，一条大概两三块，好吃不贵。要注意的是，卷筒粉是从越南传过来的，有点偏酸甜口，不喜欢这种口味的人不建议轻易尝试。

锡纸花甲粉也是建政路的一大特色。锡纸很好地除去了花甲的腥味，锁住了热量和水分，使花甲螺肉质更加鲜嫩，美味的酱汁也不会流失和挥发，汤汁更加香浓，再加上香辣的调料，香、辣、鲜、嫩，只要一口就能让你爱上它，好吃到停不下来。

南铁夜市

这里有小炒、烧烤、海鲜等众多小吃，有很多开了二三十年的老店，所以如果你想品尝南宁的传统美味，南铁夜市也是不错的选择。

沙煲螺是南铁夜市的特色美食之一，这里的沙煲螺加入了酸笋、芋头、土豆、菠萝等配料，螺汤散发出淡淡的水果清香与甘甜，螺肉紧实有弹性，嚼劲十足，好多食客不惜从大老远赶到南铁，就是为了撩螺。

经典的还有烤生蚝，师傅用锤子把生蚝撬开，留下一片带肉的壳，然后将蒜蓉、姜末、酱等配料放进生蚝内，接着用钳子把它们放到炭火网上烤，随着温度的升高，生蚝漫漫渗出汁来，再刷一层秘制的酱料。吃时，把肉夹出来，两面都沾上酱料，一口咬下去，别提有多鲜嫩了。

除了以上几条美食街，解放路、园湖路、新竹路也是南宁地道美味小吃的卧虎藏龙之地，吃完上面那几条，也可以来这几条寻寻新口味~

美食，让人饮水思源，通过一个个民族记忆的非遗美食，通过一个个热闹接地气的美食街，让人们更深入地了解中华饮食文化的博大精深和源远流长，唤起传承中华优秀传统文化，关注和保护非物质文化遗产的意识，也唤醒内心对这座城市深沉的爱。

来源：综合南宁新闻网、南宁邦、新浪美食、网络等

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编审：卢超 编辑：狸狸 妮妮

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